【綠色走塑】小店走塑減廢控成本　屋邨餐廳食出人情味

本港餐飲行業面對經營成本上升、市民北上消費打擊。自小在沙田禾輋邨長大的呂星輝，5年前疫前創業開餐廳，近年由馬鞍山轉戰童年居處開舖；捱過疫情，卻面對消費低迷。身為老闆，他自言由於廚師出身，希望做出食物質素及服務，亦意識到環保對控制成本有很大幫助。

   呂星輝說，做廚師10多年，做過點心、川菜、西餐，亦做過酒店集團，「年輕時想學多啲嘢，乜菜式都想學，做過不少餐廳。」如今身份轉換，2018年毅然創業，在馬鞍山一個私人屋苑的商場開餐廳做老闆，卻遭颱風山竹襲港吹爆商場玻璃，餐廳損失慘重，後來同業主種種不協調，加上早年曾物色領展旗下禾輋廣場招手，2021年決定重返童年居處開設葡國餐廳，如今再開多1間中餐館，主要做街坊熟客生意。

   不少餐廳面對港人北上消費，生意下滑，不過呂星輝說，相信不少餐廳老闆一樣，會發揮港人靈活多變精神，克服成本開支上升，同時以質量留客。

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走塑餐具產量增  料價格漸降

   「疫情時不准堂食，我們推出38元外賣燒春雞套餐，48元豬仔骨，一個個外賣咁捱返來。」他說，如今走塑雖令成本稍為上升，但需求增加，生產量加大時，相信成本會下降。「正面少少睇，作為經營者，自己心態要轉變去適應環境轉變。」

   他說，骨子裏仍流著「廚師血」，現時仍有鑽研菜單，希望以美食招客，亦因為熟悉食材，知道如何減少食材損耗，一方面能控制成本，另一方面又能減少廚餘，做到量入為出。

   他說，「唔希望因為餐具問題影響到食客信心，尤其內地平靚正，同我哋好大競爭，香港食肆更應該互相扶持，希望大家都有生意做啦。」

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